Где и что поесть в Екатеринбурге / Рестораны и кафе уральской кухни. Где поесть пельмени и шаньги?
Кафе быстрого питания «Уральская шаньга»
Пельменные «Дюжина»
Ресторан «Паштет»
Ресторан «БарБорис»
Ресторан «Троекуров»
Ресторан «Медвежья падь»
Ресторан «Зверобой» — закрылся
Ресторан «Kitchen»
Бистро и ресторан «Два деда»
Ресторан «Подкова»
Сеть кафе быстрого питания «Уральская шаньга»
Телефон: +7 (922) 142-82-66
Часы работы: 10.00-21.00 ежедневноАдреса
Екатеринбург
Точка в гастромолле «Главный» на ул. Боевых дружин, 20Основатель движения АУК, бренд-шеф ресторана уральской кухни Kitchen Сергей Мирошников переосмыслил открытые уральские пироги. И действительно, это их новое прочтение: на традиционные они похожи мало, разве что вкусным пышным тестом. Однако в начинке используются локальные продукты, лишь собранные по-новому, хотя и не только.
Сначала, в октябре 2024, на Плотинке появился первый киоск «Уральская шаньга» с шанежками, затем открылся второй у Каменного моста (сейчас оба уже закрылись), а под новый год — стационарная точка в новом гастромолле «Главный» в районе Екатеринбург-Сити. Это недешёво: уличные шаньги на момент открытия стоили от 150 до 350 рублей, а шаньги в «Главном» и все 900 р. Стоимость зависит от начинок, самые дорогие — с красной икрой в «Главном», самые дешёвые — со сметаной на улице. Но это продукт от одного из лучших шефов Екатеринбурга и возможность попробовать его кухню вне ресторана. Они собираются на месте из основы — пышных, хрустящих лепёшек и сложносоставной начинки; получилась собственная вариация сборной пиццы, только не из печи. В ассортименте большой выбор шанежек на основе картошки, грибов, разных видов мяса, квашеной капусты и моченой брусники, и дополнений. Также предлагаются горячие напитки.
По отзывам, опыт может получиться разный: не хватить нужных начинок, получить холодные, расценить ценник как завышенный и т.п. Однако проект очень востребован.
Безусловно, шаньги можно найти и в других заведениях, в том числе в пекарнях, где они будут дешевле, но и проще.
Пельменные «Дюжина»
Уральские пельмени ждут вас в широком ассортименте в сети пельменных «Дюжина», которые расположены по всему Екатеринбургу. Как правило, они располагаются в торговых центрах, имеют очень приятный интерьер, семейный формат и невысокий средний чек.
Здесь вы найдете самолепные пельмени и вареники с нестандартными начинками с разными видами мяса, рыбы, грибов и овощей. Например, в «Дюжинах» много лет держатся в меню пельмени марийские с кроликом. Напитки тоже с уральским акцентом — ягодные морсы, а также чай и пр. Но вообще здесь полный ассортимент — салаты, супы, десерты, бизнес-ланчи. Можно купить замороженные пельмени с собой в холщовых мешочках. Качество сервиса неровное, где-то и когда-то — отлично, а порой и с вопросами. Кухня пока не подводила, и некоторые срывы из-за большой проходимости, наверное, можно простить. Чтобы стимулировать персонал, на столах ставят песочные часы на 12 минут, за которые должен быть доставлен заказ.
Ресторан «Паштет»
Екатеринбург
Адрес: ул. Толмачева, 23
Телефон: +7 (343) 228 00 59
https://rest-pashtet.ruНаверное, именно в ресторане русской кухни «Паштет» нашло свое воплощение представление о сложившейся к 19-20-21 веку представление об уральско-екатеринбургской кухне. Купеческо-дворянская кухня и современные фантазии на ее тему, где можно найти и уральские пельмени, и черёмуховый торт, и местные настойки, и не только. Есть детское меню, а сам ресторан называет себя «дачей в центре города»; летом открывается веранда с тюлевыми занавесками, кошкой и живыми цветами. Неизменно высокие оценки от гостей, которым нравятся кухня, сервис и атмосфера.
Ресторан «БарБорис»
Екатеринбург, Ельцин-центр
Адрес: ул. Бориса Ельцина, д. 3
Телефон: +7 343 273 73 33
https://barboris.info«БарБорис» — ресторан современной русской кухни с уральским подходом, хотя в меню вы найдете более широкий выбор блюд. Здесь изучают и интерпретируют традиционные уральские рецепты, а особое место отведено горячему и десертам по домашним рецептам Наины Иосифовны Ельциной. Ресторан выходит панорамными окнами на Городской пруд, летом они раскрываются, образуя террасу.
Ресторан «Троекуров»
Екатеринбург
Адрес: ул. Малышева, д. 137
Телефон: +7 (343) 378-81-18
https://troekurov.ruСтарейший ресторан города «Троекуровъ», который располагается в двухэтажном особняке во Втузгородке, в конце улицы Малышева — по дороге на Шарташ. Предлагает русскую дворянскую кухню с уральским и французским акцентом. Ресторан принимал президентов и министров России и других стран. Изысканно, недёшево, неизменно высокий уровень сервиса и кухни. Есть детское меню.
Ресторан «Медвежья падь»
Екатеринбург
Адрес: ул. Бульвар культуры, д. 30 А
Телефон:
+7 (343) 360-45-98
+7 (982) 697-51-90
https://mpadrgt.ruОдин из старейших ресторанов города «Медвежья падь», где можно попробовать блюда из уральской дичи, находится на Уралмаше, на пешеходном Бульваре Культуры, посередине заповедника конструктивизма. Это классическое место для любителей всего дикого, где сохраняется неплохой и крайне традиционный уровень кухни и сервиса. Предупреждение: любителям всего хипстерского и модного здесь делать нечего.
Ресторан «Зверобой» — закрылся
Екатеринбург
Адрес: ул. Посадская, 28а, 5-й этаж
Телефон:
+7 (343) 271-00-17
+7 (982) 717-00-17
https://zveroboyrest.ruЗа современной уральской кухней вам сюда: в сентябре 2020 года в Екатеринбурге открылся ресторан уральской аутентичной кухни «Зверобой». Правда, не в самом центре, а за его границами, в ТЦ Универбыт по адресу ул. Посадская, 28а, 5-й этаж — это на юго-западе города. И вскоре после открытия попал в шортлисты ведущих ресторанных премий — Wheretoeat и «Пальмовая ветвь». Ресторан работает под девизом «Кухня на языке Урала!» и действительно, меню включает столь неуловимые специалитеты уральской кухни — все их ищут и никак не найдут. Так вот, получите!
Ресторан закрылся в декабре 2025 года.
Ресторан KITCHEN
Екатеринбург, БЦ Clever Park
Адрес: ул. Ткачей 23, этаж 24
Телефон: +7 343 288 77 48
https://kitchen23.orgПанорамный ресторан на 24 этаже, да еще и с террасой с видом на Екатеринбург, в новом жилом комплексе CLEVER PARK на юге, возле Парка Маяковского. От центра это далековато, зато у подножия течет Исеть и есть своя камера для выдержки и вяления мяса, а также печь с открытым огнем, на которой его можно готовить. Здесь сделали упор на ту самую неуловимую уральскую кухню в современном прочтении и с модной подачей, и даже подают свое фестивальное сет-меню «Урал» на постоянной основе.
Интервью с бренд-шефом Kitchen и одним из идеологов движения АУК Сергеем Мирошниковым
Два деда
Сеть заведений родом из города-спутника Верхней Пышмы. В Екатеринбург первым пришло бистро «Два деда — Гараж», и после обретенного успеха в декабре 2023 открылся ресторан «Два деда — Фазенда». Оба заведения находятся в центре, что очень удобно. Много крепких напитков, пива, сидра, авторских настоек и коктейлей.
Бистро «Два деда — Гараж»
Екатеринбург
Адрес: ул. Малышева, 27
Телефон: +7 996 595 27 27
https://ekb.dvadeda.ru
Бистро в гаражном стиле, где можно попробовать пельмени as is — не в классическом, а в собственном видении. В меню самые разные пельмени, вареники, поискунчики, чебуреки, а также супы, закуски, десерты, настойки — пообедать или поужинать здесь можно по полной выкладке. Начинки не только привычные, из говядины и свинины, баранины, курицы, но и с олениной, лосятиной, медвежатиной, кабанятиной, судаком, сыром, шпинатом, белыми грибами, из черёмуховой муки… а также из разных кухонь, не только из уральской.
«Миссия Два Деда — показать новую, модную сторону пельменей и чебуреков, доказать, что любимые блюда с детства могут быть представлены под другим видением ресторанной призмы. Простые, понятные блюда под рок-н-ролльным соусом в блендере из Уральского колорита и трендами ресторанной сферы».
Место популярное, иногда приходится постоять в очереди. Интерьер брутальный, в лоб решающий тему байкерско-рокерского стиля. Брони столов нет. Отзывы неровные — особенно с учётом высокого уровня заведений Екатеринбурга, которому нужно соответствовать, но я лично знаю путешественников, которые, побывав здесь однажды, возвращались вновь как в дом родной. В общем, если заходит, то заходит искренне.
Ресторан «Два деда — Фазенда»
Екатеринбург
Адрес: пр. Ленина, 41
Телефон: 8 (343) 777-00-41
https://ekb.dvadeda.ru
Ресторан с опцией брони стола, где бренд-шефом пригласили Андрея Бову (БарБорис). Концепция — любимая дача, интерьер выполнен в дачном стиле, с резными наличниками и штакетниками, а также каминным порталом, вылепленным из пельменей. Как будто оказался в екатеринбургском заведении из нулевых, когда этого было много. Меню отличается от «Гаража».
«Мы уделили на фазенде большое внимание овощам и их сочетаниям. Также изюминкой выделяем фермерские локальные продукты и дикое мясо, отсылающим к Уральской, местной кухне. И самое главное — это щепотка ностальгии, которую можно отследить в каждом нашем блюде».
Очень понятное и обширное меню, напоминающее традиционный поход в уральский ресторан, но с современными акцентами и подходами к кухне и подаче. За ностальгию отвечают пирожное «Картошка», десерт «Сгущёнка», торты «Наполеон» и «Наташа». А за аутентичность — самовар чая на компанию. Цены чуть выше, чем в «Гараже».
Ресторан «Подкова»
Екатеринбург
Адрес: пр. Ленина, 28, к. 2 (за Уральским колледжом им. Ползунова)
Телефон: +7 (343) 371-15-70
https://podkowa.ruОбосновавшись на Плотинке в 1999 году, «Подкова» сохраняет свой дух в интерьере еще с того времени. По стилю напоминает музей уральского быта. Это ресторан простой и понятный, который, похоже, и меню отчасти наследует из тех времен — когда от советского еще не совсем ушли, а пришли в поздне- (или пост-) советское ресторанное, в котором селедку интимно называют селедочкой. Здесь, что выглядит логично для местного традиционного ресторана, есть интересный ассортимент уральских пельменей и вареников, а также и ещё кое-что уральское — посикунчики, рыбный расстегай, соленые рыжики и грузди, щучьи котлеты, черемуховый торт и десерт «Свердловский Рыжик», посвященный легендарным свердловским конфетам.
Читайте также:
История и составляющие кухни Урала
Фестивали Аутентичной уральской кухни
